“Zeytinler ebedidir. Onlar hayat verendir. Servettir. Donabilir veya kuruyabilirler ama içindeki yağ sapasağlam durur, çekilmeyi bekler. Ama zeytin lütufkar bir meyve değildir. Martta çiçek açar, uzun bir yaz ve sonbahar boyunca olgunlaşır. Aralık ayında tam olgunla ulaşır, hem o sırada toplanırsa en mükemmel halinde olur.”
İstiridye Üstü Girit’i